6、堪称完美
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总算是能够名正言顺吃到眼前的炸虾天妇罗。 既然要试菜,自己就必须拿出专业的水准来。 想到这里,森山丈一倒是放下了筷子,直接开始点评了起来: “首先是颜色,金黄色的面衣将虾尾包裹的严严实实,配合着三片深红色的虾尾壳,看起来煞是诱人。” “油炸的倒是刚刚好,这对于一个新手来说,属实难得。” “然后是手法,这面衣挂得非常薄,恰到好处。” “这样既然不会吸收多余的油脂,又能够让其中的食材,保持下最鲜嫩的状态。” “看得出,刘老板应该经过很多次努力,才能做到这一步。” “接下来,就是要考验火候了。” “这也是这道菜中最难的地方,久一点,面衣会吸收太多油脂,显得油腻。” “并且不再香脆。” “其下包裹的虾尾,也会因为高温失去鲜嫩的味道。” “时间不够,面衣的水分没有散失,肯定不会香脆。” “其下的虾尾,也因为没有足够时间的高温烹饪,无法将美味激发出来。” “火候到底如何,这点的话,就需要吃一吃,才能知道。” 不过我估计,应该也就是一般。 毕竟在极短的时间内,李老板能够掌握面衣就已经是相当不错。 说到这里,森山丈一再次拿起筷子,夹起一块炸虾天妇罗放进嘴中。