150、水煮rou片
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由于早餐吃的比较早。 再加上怕大黄饿肚子，刘明辉开始匆匆准备起今天的午餐。.. 翻看了下食材，刘明辉决定制作一道水煮rou片当主菜。 水煮rou片rou味香辣，软嫩，易嚼。 吃时rou嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓,最宜下饭，为家常美食之一。 特色是“麻、辣、鲜、香”。 水煮rou片的主要食材是猪里脊rou。 猪里脊rou含有丰富的优质蛋白、脂肪和维生素。 好的里脊rou要求色泽红润、质地紧密、富有弹性。 具有其他部位猪rou所没有的鲜嫩和美味。 将猪里脊rou洗干净之后切成合适的rou片。 然后用鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊。 均匀涂抹在rou片上，腌制备用。 猪里脊rou经过腌制之后，会拥有更加滑嫩的口感。 接下来开始处理配菜。 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片。 葱洗净切成葱段。 干辣椒用剪刀剪成段待用。 郫县豆瓣剁碎待用。 豆芽洗净，滤干水分备用。 起锅烧油，油热后放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 转大火，将葱段放入炒锅内炒香。 再放入白菜、豆芽炒至断生，铺在大碗内待用。 锅烧热，再倒入适量油。 放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 然后加入高汤煮沸。 这里没有高汤可以用水代替，但是味道会少几分鲜美。 此时将腌好的rou片放入锅中，用筷子拨散。 待rou片煮至散开