第10章：酒家菜的风华与哀愁鱿鱼螺蒜

    捷运新北投站的车门一开，一GU浓烈的硫磺味扑鼻而来。

    那是一种像臭J蛋，却又带着某种地热温暖的气息。对於老台北人来说，这就是「温柔乡」的味道。

    舒云沿着蜿蜒的山路向上走，路边的溪流冒着白烟。这里曾是日治时期的高级温泉区，也是後来美军休假俱乐部与台湾经济起飞时商人乔事情的销金窟。

    阿嬷的笔记本在这一页，夹着一张印着「蓬莱阁」泛指当时的高级酒楼字样的旧菜单，纸张因为受cHa0而发h，上面写着一道名字很长的菜：

    「男人谈生意，桌上要有酒。有酒就要有汤。这锅汤要够烫、够咸、够鲜，才能把他们的魂从酒杯里拉回来。螺r0U是y的，鱿鱼是韧的，日子也是这样，咬得断才吞得下去。」

    舒云走进了一家隐身在巷弄里的老式温泉饭店。这里没有现代化的玻璃帷幕，只有磨石子地板和那卡西乐队留下的手风琴老照片。

    「要吃酒家菜？」年过七旬的阿发师穿着略显宽大的厨师服，看着舒云，「现在年轻人只知道泡温泉，不懂得吃这个了。」

    「我想试试鱿鱼螺r0U蒜。」

    阿发师眼睛一亮，那是遇到知音的眼神。「坐好，这道菜要现做，火要猛。」

    厨房里传来了轰鸣声。

    酒家菜，是台湾料理中最特殊的一个支系。它诞生於灯