第十八章 小贩中心的诞生：19401970年代，街头如何成为国家厨房？

    1945年日本投降後，新加坡与马来亚的街头像一锅沸腾的杂烩：战後饥荒、失业cHa0、华人苦力、马来农民、印度劳工、欧亚混血、印尼移民，全都涌进城市寻生计。街头小贩如雨後春笋：推车卖海南J饭的福建人、铁板煎、竹篮卖Kueh的娘惹、肩挑卖Soto的爪哇妇nV。他们没有固定摊位，随处摆卖，烟火气与油烟混杂成城市的呼x1。这不是浪漫的街头文化，而是生存的战场——直到政府介入，把混乱的街头，强制锻造成「国家厨房」。

    小贩中心的诞生，是殖民末期与初期的产物。英国殖民晚期1940–1950年代，小贩被视为「卫生威胁」：推车脏乱、W水横流、苍蝇飞舞，容易传染霍乱与伤寒。1947年新加坡市政局颁布《小贩条例》，试图规管却引发抗议。华人小贩联盟上街游行，喊「我们要吃饭，不是被赶走」。英国人退让，开始在空地划「小贩区」，但仍旧流动不定。

    真正转折在後。1965年新加坡，李光耀政府视小贩为「社会问题」与「经济机会」双重身分：一方面要解决卫生与秩序，另一方面要保留廉价食物作为社会稳定剂。1968–1971年，新加坡推行「小贩再安置计划」，强制把街头推车移进固定小贩中心。第一批如Sat，设计成露天或半开放建筑：铁皮屋顶、水泥桌椅、共用厕所、统一供水排水。马来西亚则在1970年代跟进，