20、鱼香rou丝
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做了一份儿剁椒版的鱼香rou丝。 三分肥七分瘦的猪前肘rou被沈何夕切成了等长等粗的rou丝，横切牛斜切猪，猪rou的rou丝想要保证口感软而不散还不塞牙，最好的状态就是每一根rou丝都是倾斜的纹理。 rou丝用料酒和盐抓一下，再用蛋清和淀粉上浆，静止十几分钟。 锅里倒油，先把rou丝滑炒断生，再用葱姜爆锅，放入剁椒炒出香气，倒进rou丝等到炒匀上色再放进胡萝卜、土豆丝、木耳丝、青椒丝。 最后倒入用糖，酱油，耗油，醋还有水淀粉调制成的调味汁。 起锅的时候，她还听到了楼上有个熟悉的声音在哀嚎。 没有玉兰片和豆瓣酱，沈何夕只是有一点小遗憾，没有笋丝，沈何夕只能承认这道菜真是“因地制宜”的不正宗的鱼香rou丝了。 在华夏，因为一种食物的不同处理，人们可以争论好几年，比如甜豆花和咸豆花，比如西红柿炒蛋放不放糖，再比如咸粽子和甜粽子。 远的不说，就她们面前的这一份鱼香rou丝，在自己的圈子里也分成了“无笋不吃党”、“无酱不香党”以及“无泡椒不正党”。 到了沈何夕这里，没有笋，没有酱，也没有泡椒，鱼香rou丝味道的厚重感略有下降，但是最本质的东西并没有改变——混合的鱼香味道足够下饭，丰富的颜色搭配足够诱人。 米饭是前一天店里剩的，几个人一人分了一碗带走，按照苏仟的话来说，谁也不指望抠门了一碗米就能发家致富了，既然多了就要分掉，留着又生不出小的来。 那碗饭沈